RE: Kulhydrat

Madopskrifter.nu — Thu, 26 Mar 2015 20:52:29 GMT

Hej

OK, det er vore app Ernæring som du henviser til, jeg troede det var vores app med madopskrifter (Madopskrifter.nu).

Data i Ernærings appen kommer fra fødevaredatabanken http://www.foodcomp.dk.

På deres side kan du læse mere, men de skriver følgende på http://www.foodcomp.dk/v7/fvdb_aboutfooddata_proximates.asp:

I denne version af Fødevaredatabanken skelnes der mellem to forskellige kulhydratangivelser, totalt kulhydrat og tilgængeligt kulhydrat. Det skyldes hensyntagen til energiberegningsmetoden i de nordiske næringsstofanbefalinger [3], hvor kulhydrat udtrykkes som tilgængeligt kulhydrat indhold.

Totalt kulhydrat er defineret ved differensmetoden som

totalt kulhydrat [g/100 g] = tørstof [g/100 g] - (protein [g/100 g] + fedt [g/100 g] + aske [g/100 g])
mens tilgængeligt kulhydrat defineres som

tilgængeligt kulhydrat [g/100 g] = totalt kulhydrat [g/100 g] - kostfibre [g/100 g])
Når kulhydrat beregnes på denne måde, er der mulighed for, at fejl ved såvel tørstof-, protein-, fedt-, aske- og og for tilgængeligt kulhydrats vedkommende - bestemmelse af kostfibre - vil påvirke kulhydratværdierne. I mange tilfælde vil fejlene imidlertid udligne hinanden.

Både det totale kulhydratindhold og det tilgængelige kulhydratindhold, beregnet ved differens, vil foruden de stoffer, der normalt almindeligvis betragtes som kulhydrater, også indeholde andre kulstofholdige forbindelser som for eksempel organiske syrer, lignin og tanniner, og ikke mindst kostfibre for totalt kulhydrats vedkommende. Det er ud fra denne kulhydratberegningsmetode, Atwater har baseret sin kulhydratenergifaktor på 17 kJ/g.

Alle kulhydratværdier er opgivet med enheden g/100 g spiselig del og angives med 1 decimal.

RE: Kulhydrat

Madopskrifter.nu — Mon, 23 Mar 2015 12:47:55 GMT

Hej

Hvor ser du det?

Hvilket skærmbillede står du på?

Madopskrifter.nu Forum / Madopskrifter.nu på iPad/iPhone, Android og WP / Andre Emner / Kulhydrat / Seneste Indlæg

RE: Kulhydrat

RE: Kulhydrat