|
|
|
|
|
| Ca. Tidsforbrug |
Forberedelsestid: 60
Tilberedningstid: 240
|
| |
Ingredienser
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
55
60
65
70
75
100
125
150
175
200
225
250
pers.
| 2,5 | Kg | And med skrog ~2500 |
| 1 | stk. | Løg ~75 g |
| 1 | bdt. | Persille ~15 g |
| 12 | stk. | Laurbærblad ~1,8 g |
| 3 | stk. | Frisk timian ~3 stk. |
| 1,5 | spsk. | Havsalt ~24,8 g |
| 1,5 | spsk. | Hel peberkorn ~12,6 g |
| 2 | tsk. | Sennepskorn ~6,5 g |
| 1,5 | dl. | Eddike ~150 g |
| 3 | stk. | Gelatine, husblas ~5,1 g |
|
|
Intro
Rillettes de Canard eller blot Fransk andesylte er et spændende indslag til frokostbordet, og et interessant alternativ til den gode gammeldags grisesylte. Den serveres på et godt stykke brød med surt og med sennep til.
Fremgangsmåde
Del anden i 6-8 grove stykker, skær evt. noget af skindet og fedtet af, og smid det ud. Kom andestykkerne i en gryde med 2 liter vand og bring det i kog.
Pil løg og hak det groft. Pluk persille.
Når anden har kogt i ca. 10 minutter skummes der for urenheder, og der skrues ned. Tilsæt laurbærblade, persille, løg, timian, salt, peberkorn, sennepskorn og eddike (husblas gemmes til sidst). Lad retten småkoge videre i 3½ time uden låg.
Kødet skal være ekstremt mørt og suppen reduceres til en kraftig fond. Husk at smage suppen til efterhånden.
Tag kødet op af gryden, og lad det køle en smule ned. Findel kødet med to gafler, og kom det i forme. (fx. aluforme)
Hæld andefonden igennem en sigte over i en skål. Rør gelatinen/husblasen ud i fonden.
Hæld andefonden over andekødet i formene - så det dækker overfladen. Stil på køl til dagen efter.
Tip
Anden kan erstattes med gris (f.eks. nakke eller bov), hvis man hellere vil have gammeldags dansk sylte.
Energifordeling
83 Kcal pr. kuvert
F: 6 g, P: 6 g, K: 1 g, KF: 0 g
1.246 Kcal (120 Kcal/100 g)
|
| Flere statistikker |
|
|
| |
| |
| |
| |
Opskrifter med tilsvarende ingredienser
|
Syltede rødløg | | |
 | Kog en lage af eddike, vand, sukker, laurbærblade, salt, peberkorn og gule sennepsfrø.
Pil rødløgene og og del dem i halve, skær dem i relativ tynde skiver og fyld disse på helt rene og skoldede glas - løgene ... |
35 Kcal pr. kuvert
F: 0 g, P: 1 g, K: 8 g
422 Kcal (48 Kcal/100 g)
 |
|
|
|
Kuvertpris: 35 kr.
Hvidløgsbulgur med rejer | | |
 | Hæld bulguren i en sigte, og skyl den godt under den kolde hane. Lad den dryppe af.
Hak løget, og kom det i en gryde sammen med bulgur, vand, boullion og laurbærbladet. Kog bulguren ... |
474 Kcal pr. kuvert
F: 9 g, P: 30 g, K: 73 g
947 Kcal (88 Kcal/100 g)
 |
|
|
|
| |
| |
| Kommentarer til opskriften rillettes de canard / fransk andesylte | |
|
|
| 2012-11-16 | Thomas | | |
| Tager lidt tid at lave men smager super godt på et stykke godt rugbrød til frokost. |
|
|
|
|
|