Quinoapandekage med rødbede og hytteost

Fremgangsmåde

Quinoapandekage:
Kog quinoa i dobbelt mængde letsaltet vand i 15 minutter – eksempelvis 1½ dl quinoa til 3 dl vand med ½ tsk. salt. Lad den kogte quinoa køle af i en si.

Skræl kartofler og skyl squash. Riv begge grøntsager på den grove side af et rivejern. Hak løget fint.

Rør den afkølede quinoa sammen med revet kartoffel og squash, løg, æg, skummetmælk, grahamsmel, resten af saltet og peber.

Varm en pande godt op, kom halvdelen af olien på og hæld kartoffel-quinoablandingen derpå. Jævn overfladen ud og tryk det let sammen med en bred paletkniv. Skru straks ned til svag/middel varme.

Vend pandekagen efter 15-20 minutters tid – bunden skal være fast, sammenhængende og gylden. Det kan være nødvendigt at løsne bunden af pandekagen med en paletkniv inden. Brug et stort grydelåg eller en flad tallerken til at vende pandekagen med – læg låget hen over pandekagen og tip hurtigt rundt, så pandekagen lander på låget/tallerkenen med bunden opad. Kom resten af olien på panden og skub forsigtigt pandekagen tilbage på panden. Steg videre ved svag-middel varme i endnu 15-20 minutter.

TIP: Kartoffel-quinoapandekagen kan også bages i en springform, foret med bagepapir, ved 200º C i ca. 45 minutter, til den har en gylden overflade og fast konsistens. Skal i så fald ikke vendes halvvejs.

Lav topping:
Kog rødbederne med skræl på, til de er møre. Dette afhænger af størrelsen, men regn med 25-30 minutter. Hæld koldt vand på og gnid skindet af. Skær rødbederne ud i tern og vend dem i en skål med balsamicoeddiken.

Skyl og skær persille fint. Rør det i hytteosten og smag til med fintrevet citronskal

Rist græskarkernerne under omrøring på en tør, varm pande til de popper.

Læg kartoffelpandekagen på et flot fad, fordel rødbederne ud over og læg små portioner af hytteostblandingen ind imellem. Top op med de ristede græskarkerner. Server et godt stykke brød til.

Tip