Lyssej med bygotto

Fremgangsmåde

Løget hakkes fint. Løg og perlebyg sauteres i en gryde med lidt olie til løgene er klare, men ikke har taget farve. Halvdelen af hvidvinen hældes ved og koges næsten helt væk. Skru ned på lavt blus og tilsæt bouillonen lidt efter lidt, mens der røres hyppigt. Tilsæt lidt ekstra vand, hvis den bliver for tør.

Når bygottoen har kogt i ca. 20 min., og der kun er lidt bid tilbage i perlebyggen, skal den jævnes. Rør melet op i lidt vand (uden klumper) og tilsæt det til bygottoen under omrøring, lidt efter lidt. Lad lad bygottoen koge i et par minutter, og tilsæt ærter og den revne ost. Når bygottoen koger igen, skrues ned for blusset, og creme fraichen i røres i. Konsistensen til slut skal være blød og cremet. Vesterhavsost er et godt alternativ til goudaosten.

Tomaterne skæres i skiver og lægges på et fad. Æblecidereddiken og en tilsvarende mængde olie piskes sammen og dryppes over. Krydr med salt og peber og pynt med friséesalaten - eller en anden salat f.eks. rucola eller romaine.

Fisken skæres i mindre stykker, og tynde stykker foldes for at få en ensartet tykkelse. Stykkerne lægges i en sauterpande eller flad gryde i ét lag og krydres med salt og peber. Den anden halvdel af vinen, og evt. lidt vand, hældes ved, så der ca. er ½-1 cm væske omkring fisken. Sæt panden med fisken på komfuret og varm den op til simretemperatur. Lad den simre i i 5 min. under låg. Tag panden af varmen og lad fisken trække i væsken i yderligere 5-10 min. Når fisken ved et let tryk deler sig i lameller, er den færdig.

Tip